Самодельный бургер подорожал на 253% с 2010 года

Автор: Антон Сергеев

Самодельный бургер подорожал на 253% с 2010 года

Кратко о главном (TL;DR)

• Цены на ингредиенты для домашнего бургера выросли в 3,5 раза за 17 лет — это 252,7% с 2010 года
• Общая инфляция за тот же период — 215%, то есть «бургерный набор» дорожает быстрее средней корзины
• На июнь 2026 года набор продуктов для одного бургера стоит 145,5 рубля
• Речь идёт только о продуктах, без учёта труда, аренды и наценки готового бургера в кафе

Сценарий

Вы приходите в магазин за продуктами на ужин. Берёте булочку, котлету, лист салата, помидор, ломтик сыра, луковицу. В кассе пробивают 145 с половиной рублей. Вы помните, что лет десять назад всё это стоило рублей сорок, и думаете: «Мне кажется или продукты реально взлетели?»

Вам не кажется.

РБК посчитал динамику цен на «бургерный набор» с 2010 года. Если собрать простой бургер дома — булочка, фарш, сыр, овощи, соус — то сумма чека выросла на 252,7%. Это почти в 3,5 раза. Общая инфляция за тот же период — 215%. Разница небольшая, но заметная: бургер дорожает быстрее, чем средняя корзина продуктов.

Вот как выглядит раскладка по ингредиентам на середину 2026 года:

| Ингредиент | Цена, руб. | Что изменилось с 2010 | |—|—|—| | Булочка для гамбургера | 17,0 | +187% | | Говядина (фарш, 1 котлета ~80 г) | 55,0 | +310% | | Сыр твёрдый (ломтик ~20 г) | 12,4 | +225% | | Помидоры (ломтик ~30 г) | 6,5 | +367% | | Листья салата (~10 г) | 3,0 | +202% | | Лук репчатый (~20 г) | 1,8 | +190% | | Масло растительное (~10 мл) | 4,2 | +208% | | Майонез/кетчуп (~15 г) | 4,6 | +195% | | Соль, перец, специи | 1,0 | +250% | | ИТОГО | 145,5 | +252,7% |

Данные Росстата, расчёт РБК Инвестиций, июнь 2026

Цифры в таблице — средние по России. В Москве или Владивостоке они могут быть выше, в Краснодаре или Воронеже — чуть ниже. Но тенденция общая: бургер дорожает быстрее, чем средний продуктовый набор.

Почему это происходит

1. Мясо — главный драйвер

Котлета — самая тяжёлая часть бургера по весу и по цене. Говядина подорожала сильнее всех остальных ингредиентов — на 310% за 17 лет.

Причин несколько: — Удорожание кормов (зерно, соя, комбикорма) — они привязаны к мировым ценам — Рост цен на энергоносители для животноводческих комплексов — Увеличение зарплат в сельском хозяйстве — рабочих рук не хватает — Логистика: перевозка мяса требует холодильников, а топливо дорожает

Когда дорожает мясо — дорожает всё, что из него сделано. Котлета, фарш, сосиски, пельмени. Бургер в этом смысле просто заметный индикатор.

1. Овощи растут в цене неравномерно

Огурцы и помидоры — чемпионы по волатильности. Летом они дешевеют, зимой взлетают в два-три раза. В «бургерном наборе» помидор подорожал на 367% — это рекорд среди всех позиций.

Почему: — Тепличное хозяйство требует газа и электричества, а они дорожают — Импортные помидоры зимой — это курсы валют плюс логистика — Салат и лук — более стабильны, но тоже растут: +202% и +190% соответственно

1. Молочка и сыры — под давлением

Сыр подорожал на 225%. Здесь играют роль: — Цены на молоко-сырьё — Импортные закваски и оборудование для сыроварен — Санкционные ограничения на ввоз готовых сыров (замещение собственным производством требует времени и денег)

1. Булочка — на удивление скромно

Булочка для гамбургера подорожала «всего» на 187% — это меньше средней инфляции. Зерно, мука, дрожжи — это базовые товары, за которыми государство следит жестче. Хлеб и хлебобулочные изделия — социально значимые продукты, их рост сдерживают административно.

Но сдерживают не полностью. Булочка всё равно дороже, чем в 2010-м, просто не так агрессивно, как мясо или сыр.

1. Масло и соусы

Растительное масло — +208%. Кетчуп и майонез — +195%. Здесь история про сырьё (семечку, томатную пасту, уксус) и упаковку. Упаковка дорожает из-за роста цен на пластик и картон — это нефтехимия и целлюлоза, привязанные к глобальному сырью.

Как считать свою личную инфляцию

Официальная инфляция — 215% с 2010 года — это средняя температура по больнице. В неё входят и дешёвые крупы, и дорогие авиабилеты, и услуги ЖКХ. Но ваша потребительская корзина может отличаться от той, что считает Росстат.

Простой способ понять свою реальную инфляцию: 1. Выпишите 10–15 продуктов, которые вы покупаете чаще всего 2. Запомните (или запишите) их цены раз в месяц 3. Посчитайте, на сколько процентов выросла именно ваша корзина за год

Можно делать это в заметках телефона или в простой таблице. Этого достаточно, чтобы понимать: официальные 8–9% годовых — это про среднее, а у вас может быть 12% или 15%, если вы едите много мяса, сыра, покупаете фрукты зимой.

Что делать с этой информацией

Для планирования бюджета

Если вы составляете семейный бюджет, закладывайте рост расходов на еду не на уровне официальной инфляции, а выше — на 1–2 процентных пункта. За 17 лет «бургерный набор» обгонял общую инфляцию примерно на 0,8% в год. Разница небольшая, но на длинной дистанции она накапливается.

Пример: в 2010 году средняя зарплата в России была около 21 000 рублей. Набор продуктов для бургера стоил примерно 41 рубль — это 0,2% от зарплаты. В 2026 году средняя зарплата — около 86 000 рублей (по данным Росстата). Бургер стоит 145,5 рубля — это 0,17% от зарплаты. В относительных величинах стало даже дешевле. Но это среднее: реальные доходы у разных людей растут по-разному.

Для выбора между готовым и домашним

В кафе бургер стоит 300–600 рублей. Домашний — 145,5 рубля за ингредиенты. Разница в 2–4 раза — это оплата труда повара, аренды, маркетинга и налога.

Если вам нужно экономить — домашний бургер дешевле. Причём намного. Если вы считаете своё время — приготовление занимает 20–30 минут. Решайте сами, что для вас выгоднее.

Для оценки инвестиций

Когда вы слышите, что «доходность по вкладу 18–20% годовых», вы сравниваете её с инфляцией. Официальная — около 8–9%. Реальная для вашей корзины — может быть выше. Если ваш вклад даёт 18%, а продукты дорожают на 12–15% в год, реальная доходность — 3–6% годовых. Это неплохо, но не 18%.

«Бургерный набор» — хороший бытовой маркер: если ваш капитал растёт быстрее, чем он, — вы на месте. Если медленнее — вы теряете покупательную способность.

Прогнозы и риски

Точных прогнозов по инфляции на следующие годы никто не даст — это зависит от слишком многих факторов: ключевая ставка ЦБ, курс рубля, урожай, мировые цены на продовольствие, геополитика.

Но можно выделить несколько устойчивых тенденций: — Мясо будет дорожать — себестоимость растёт, альтернатив мало — Овощи защищены от резкого роста хуже — они сильнее зависят от погоды и сезона — Базовые продукты (хлеб, крупы, макароны) — под контролем государства, их рост будет сдержанным — Сыр и молочка — в зоне риска из-за импортных компонентов

Как инфляция влияет на сбережения

Разберём на конкретных цифрах.

В 2010 году вы могли купить 100 бургеров за 4 100 рублей. Если бы вы положили эти деньги на вклад под 8% годовых (средняя ставка в те годы), через 17 лет у вас было бы около 13 000 рублей. На эти деньги вы купили бы 89 бургеров по цене 2026 года. Потеря 11% покупательной способности.

Если бы вы положили под 10% годовых — на выходе 18 400 рублей, или 126 бургеров. Покупательная способность выросла бы на 26%.

Вывод: инфляция в 215% за 17 лет — это примерно 7,2% в год. Чтобы просто сохранить покупательную способность денег, ваша доходность должна быть минимум на уровне 7–8% годовых с учётом налогов. Всё, что выше, — приумножение.

«Бургерный индекс» как личный барометр

В мире есть «индекс бигмака» — неофициальный показатель покупательной способности валют. Вы можете использовать свой «бургерный индекс» дома: раз в месяц покупайте один и тот же набор продуктов и записывайте чек.

Через год вы увидите не абстрактную «инфляцию», а конкретные цифры: «В июне 2026 года мой бургер стоил 145,5 рубля, а в июне 2027 — уже 162 рубля». Это нагляднее любой новости ЦБ.

То же самое можно делать с любым набором, который вы покупаете регулярно: кофе с молоком, паста болоньезе, салат цезарь. Важно — брать одни и те же ингредиенты и сравнивать раз в год.

Коротко

• «Бургерный набор» подорожал на 253% с 2010 года — это 145,5 рубля на июнь 2026 года
• Общая инфляция за тот же период — 215%, то есть бургер дорожает чуть быстрее среднего
• Сильнее всего выросли цены на мясо (+310%) и помидоры (+367%)
• Медленнее всего дорожали булочка (+187%) и лук (+190%) — их рост сдерживают как социально значимые товары
• Ваш личный уровень инфляции может отличаться от официального: считайте по своей корзине
• Для сохранения покупательной способности денег ваш доход (вклад, инвестиции) должен обгонять инфляцию вашей корзины

А вы замечали, какие продукты в вашей обычной корзине дорожают быстрее всего? Есть что-то, что вы перестали покупать из-за роста цен?

Не является индивидуальной инвестиционной рекомендацией.